ЛЕЧЕБНЫЕ РАСТЕНИЯ И СПЕЦИИ
Петрушка (лат. Petroselinum crispum)
наиболее известный вид рода Петрушка (Petroselinum) семейства Зонтичные (Apiaceae).
Средиземноморский вид — в диком виде произрастает на побережье Средиземного моря. В плодах найдены эфирные масла, фурокумарин бергаптен и флавоновый гликозид апиин[en]. В них содержится до 22 % жирного масла, которое состоит из петрозелиновой (70—76 %), олеиновой (9—15), линолевой (6—18) и пальмитиновой (3 %) кислот. В цветках петрушки обнаружены кверцетин и кемпферол, в корнях — апигенин, слизи. Листья и корни петрушки в сушёном и в свежем виде широко применяются для ароматизации в кулинарии и консервной промышленности. Получаемое из плодов и листьев эфирное масло используется при консервировании.
