ЛЕЧЕБНЫЕ РАСТЕНИЯ И СПЕЦИИ
Пажитник сенной (лат. Trigonella foenum-graecum)
Однолетнее растение; вид рода Пажитник семейства Бобовые (подсемейство Мотыльковые).
Семена пажитника незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни, например, дхала. Молодые побеги используют в качестве приправы к мясным блюдам и в сыроварении. Входят также в состав смеси приправ хмели-сунели и смеси чаман, которой покрывают вяленую мясную вырезку — бастурму. Содержат большое количество галактоманнана, известного под названием «камедь пажитника», который используется как пищевая добавка Е417.
В качестве лекарственного сырья используют семя пажитника сенного, собранное в фазе зрелости, содержащее до 1,34 % суммы стероидных сапонинов. Всё растение обладает интенсивным запахом.
